벌들은 꽃들이 분비하는 식물의 꽃 속 꿀샘에서 있는 단물질을 외역봉(야외 일하는 벌)들이 그들의 긴 혀로 빨아 꿀주머니에 저장해서 벌집으로 옮기는데 이때 벌의 몸속에서 가지고 있는 효소들에 의하여 성분이 분해된 꿀을 벌통 속으로 들어와 벌집에 토해 놓는다.
이것을 다시 다른 내역봉(벌집 안에서만 일하는 벌)인 벌이 다시 입으로 빨아 들여 토해내고 교환 반복하는 동안 벌들의 몸속에 있는 효소와 봉독에 의하여 화밀의 성분이 성숙되어 전화당 즉 과당과, 포도당으로 분해시켜서 꿀벌들이 날개바람을 일으켜 수분을 건조하여 성숙된 꿀(수분 햠유량을 약20%정도)로 저장한다.
같은 아카시아꿀 이라고 해도 자연숙성을 위하여 밀봉 된 상태를 기다리다 보면 일부 다른꿀이 썩이거나, 생산 연도 지역에 따라 꿀 색상이나 향이 다소 차이가있을 수 있습니다.
자연숙성 꿀은, 인체에 필요한 미네랄, 비타민, 단백질, 유기산등 많은 영양성분을 함유하고 있습니다
꿀속에는 다양한 미네랄성분(칼슘, 철, 인등)이 포함되어 있고 비타민 아미노산 등 약40여종의 영양소가 골고루 함유되어 있어 최고의 종합영양식품이다.
꿀은 다당류인 과당과 포도당 성분으로 구성되어 있으므로 이를 복용할 경우 위장에서 소화기 계통을 거치지 않고 혈관을 통해 바로 체내로 흡수되어 전신으로 골고루 전파되는 이상적인 식품이다.
벌꿀은 약산성 식품이지만 체내에 흡수되며 벌꿀 산이 분해되어 알카리성으로 변하기 때문에 알카리성 식품이기도 하며 어떠한 식품과 함께 사용하여도 항상 잘 어울린다.
벌꿀의 전문가가 아니면 진부를 구별하기는 쉽지 않다. 흔히 꿀의 진부를 식별하는 방법으로 불에 태워본다, 꿀 방을 떨어 뜨려본다, 끊여본다, 엷은 양은 접시에 담아 물속에 넣어 흔들어 본다, 겨란 노른자와 섞어 본다. 등의 여러 가지 물리적 방법을 사용해 보기도 하지만 이 방법으로 진부를 구별하기란 쉽지안다. 하지만 양봉협회 봉산물 검사실에서 그 모든 시험분석 할 수 있는 첨단 과학 장비를 갖추고 있어 벌꿀의 진부를 감별할 수 있다.
※보사부 벌꿀 규격 기준 벌꿀은 세계 공통적으로 다음과 같은 9가지 사항 모두에 합격이 되어야 합니다.
1. 성상 : 벌꿀의 고유의 색깔과 윤택 및 향미를 가지고 점조성이 있어야 합니다.
2. 수분 : 21% 이하
3. 회분 : 0.6% 이하
4. 전화당 : 65% 이상
5. 자당 : 7% 이하
6. 산도 : 40meg/㎏ 이하
7. 인공감미로 : 미 검출
8. H. M. F : 50mg/㎏
9. 타아르색소 : 미 검출
양봉꿀과 토종꿀의 차이는 있는가
양봉꿀과 토종꿀은 서로 상당한 차이가 있는 것으로 오해하기 쉬우나 사실은 차이가 없으며, 다만 꿀벌의 종자가 다르다는 것 뿐이다. 양봉은 꽃에 따라 여러 가지 종류의 꿀을 생산하게 되나 토종꿀은 늦가을에 한 번밖에 생산 할 수 없으므로 주로 가을철 피는 여러 가지 꽃 꿀이 혼합되는 것이다. 때문에 양봉은 봄철에 피는 유채꿀, 사과꿀, 아카시아꿀, 감귤꿀, 밤꿀 등의 질 좋은 봄꿀의 생산은 토봉에서는 불 가능하다.
벌꿀은 꽃의 종류에 따라 맛과 향, 색이 다르듯이 전화당으로 구성된 당의조성(과당과 포도당)이 밀원(꽃)에 따라 비율이 다르게 됩니다. 벌꿀을 굳어지게 하는 것은 과당보다 포도당이 많을 때 일어나는 물리적 현상이다.
아카시아 꿀 또는 밤 꿀등 다년생 나무에서 생산되는 꿀은 잘 결정이 되지 않지만 일년생 풀(초본류)에서 얻어지는 벌꿀(유채, 싸리, 잡화 등)들이 주로 잘 결정된다.
언제 결정이 잘 이루어지나 ?
1. 포도당이 과당보다 많이 함유된 벌꿀일 때
2. 외부온도 15°C 이하가 될 때입니다
3. 화분 등의 혼입이 많을 때 등 입니다
굳어지는 벌꿀을 원 상태로 하려면 ?
45°C정도 중탕에 굳어진 꿀병을 넣어 저어주시면 서서히 용해됩니다.
벌꿀은 장기간 꾸준하게 장복하는 가운데 그 위력의 효과를 보게 되며, 취향에 따라 복용한다.
1.꿀 차로 사용 : 여름철에는 냉차를 겨울철에는 따뜻한 차로 복용하며 1컵 의 커피 잔에는 꿀은 약 2~3스푼 을 혼합하여 적당하게 복용한다.
2.인삼과 혼합사용 : 분말시킨 인삼을 꿀1되(2.4㎏)에 약 200g을 희석하여 꿀차로 해서 복용하거나 꿀차에 인삼분말을 타서 복용해도 좋으며 인삼을 약탕기에 다려서 다린 인삼차를 꿀을 섞여 복용하여도 좋다. 수삼을 사용 시에는 깨끗이 씻어 그늘에 3일정도 충분히 건조시킨 다음 잘게 썰어 꿀과 함께 믹서기에 갈아 보관해 두고 복용한다.
3.계란 노른자 와 혼합하여 복용
4.미숫가루에 꿀을 타서 복용
5.식빵 혹은 떡 등과 복용
6.음식 조리시 설탕 대용으로 사용
7.산후조리에 호박과 중탕하여 복용